Scienza e tradizione si incontrano con un ottimo risultato: l'Atlante alimentare di piatti liguri. Nato dalla collaborazione tra l'università di Genova e la Camera di Commercio, con il sostegno di Regione Liguria. È stato redatto per fornire porzioni, valori nutrizionali e sostenibilità delle tipiche ricette liguri. Si può parlare di Modello Genova, visto che i liguri sono tra i più longevi in Italia grazie alla cucina regionale prevalentemente vegetale, con molti prodotti del territorio. Non a caso questa cucina è stata scelta dalla Fao, come migliore esempio della Dieta mediterranea (il 16 ottobre, per la Giornata mondiale dell'alimentazione, alle Nazioni Unite verrà presentato il progetto alimentare genovese) per il largo utilizzo dell'olio extravergine d'oliva, le verdure, i legumi, il pesce azzurro, con un consumo ridotto di carne rossa.. Nel primo Atlante Alimentare dei piatti liguri La tradizione gastronomica è riletta con un approccio scientifico. I suoi piatti più rappresentativi come la focaccia, le trofie con il pesto, la farinata, la Cima genovese, Capon magro sono illustrati con foto e tabelle sulle quantità da consumare (tre foto con le tre diverse porzioni, piccola, media e grande); l'apporto energetico e nutrizionale dei piatti: sono associati i dati relativi a energia, proteine, lipidi, glucidi, zuccheri, fibre, colesterolo e composizione degli acidi grassi (i valori fanno riferimento agli ingredienti crudi). Sono inoltre riportate indicazioni sugli allergeni e l'impatto ambientale degli  ingredienti: espresso in grammi di CO₂ equivalenti per porzione e derivato dalla produzione degli alimenti.. Per invecchiare bene Le ricette liguri sono divise in quattro aree: i primi piatti, i secondi, le torte salate e focacce ei dolci. Tra le preparazioni analizzate figurano trofie al pesto, minestrone con pesto, ravioli al tocco, pansoti alla salsa di noci, cima alla genovese, coniglio alla ligure, stoccafisso accomodato, acciughe e verdure ripiene, focaccia genovese, farinata, panissa, torta pasqualina, cappon magro, la focaccia con formaggio di Recco IGP, canestrelli e pandolce. "L'Atlante offre ai professionisti della nutrizione uno strumento concreto per l'educazione alimentare", spiega Livia Pisciotta, docente di Scienze dell'alimentazione, Dimi – UniGe, "e ai cittadini un aiuto per collocare i piatti della tradizione all'interno di un'alimentazione equilibrata. E speriamo che altre regioni ci seguano"..