PIEMONTE – Un nuovo passo per la tutela e la valorizzazione delle eccellenze agroalimentari piemontesi. Lo scorso 3 giugno si è costituito il Comitato promotore per il riconoscimento della Denominazione di origine protetta (Dop) del Burro Piemonte, avviando ufficialmente l’iter con il deposito della documentazione necessaria presso la Regione Piemonte.

L’iniziativa arriva dopo la nascita, il 16 settembre 2025, del Consorzio Burro del Piemonte e punta a rafforzare il legame tra il prodotto e il territorio, valorizzando una filiera realizzata esclusivamente con latte piemontese.

Il Burro Piemonte viene ottenuto dalla crema di latte vaccino prodotta sul territorio regionale e lavorata attraverso la scrematura meccanica per centrifuga. Una tecnica che consente di preservare le caratteristiche organolettiche della materia prima, garantendo un prodotto apprezzato sia nel settore della pasticceria sia nell’alta gastronomia.

«Il burro di centrifuga del Piemonte è un prodotto eccellente, grazie al processo che dona una dolce e profumata cremosità e che permette di preservare le proprietà organolettiche e nutritive nel tempo», spiega il vicepresidente del Consorzio Burro del Piemonte, Marcello Pellegrino. Secondo il Consorzio, anche le condizioni climatiche del territorio contribuiscono a conferire al prodotto una consistenza uniforme e un gusto particolarmente delicato.

Il burro piemontese è già molto richiesto dai maestri pasticceri per la preparazione di grandi lievitati come panettoni e colombe, ma trova impiego anche nella produzione di prodotti da forno e sfoglie, grazie alla sua particolare lavorazione a freddo da panna dolce senza fermentazioni aggiunte.

L’obiettivo della Dop è quello di creare ulteriore valore per l’intera filiera lattiero-casearia regionale, garantendo una migliore remunerazione agli allevatori e sostenendo le imprese del comparto. «Con l’iter che abbiamo avviato per l’ottenimento della Dop vogliamo valorizzare ulteriormente le produzioni di latte piemontese, creando un valore aggiunto per le imprese lattiero-casearie e una adeguata remunerazione del lavoro degli allevatori», sottolinea Pellegrino.

L'articolo Burro Piemonte, parte l’iter per ottenere la Dop e valorizzare la filiera lattiero-casearia regionale proviene da Quotidiano Piemontese.